月別: 2013年6月

Cafe始動。土日も営業中。

  ビュフェランチ始めました。 今の時期はこの地域でも沢山の葉物が取れます。 また、味輝でも本庄早稲田いちばの会と合同で作った「たまねぎ」が今年も収穫出来ました。 その玉ねぎ、そして、じゃがいも。 そんな野菜と […]

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米糀です。味輝のパンのルーツです。

  米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。 この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。   このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。 この糀を作る工程を2回繰り返し、 […]

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本来のパン表示:小麦粉・全粒粉・砂糖・塩・米・麹

    洗米:米とぎをします。この時に、お水がお米の中に浸透していきます。 枯らし:水を十分に吸いこんでから、枯らす時間をとります 蒸し米:蒸し器で蒸し米にします。大変、熱い作業です。 蒸し米の放冷: […]

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石窯PIZZAの夢

石窯を車に載せて移動販売。 醗酵生地に野菜を載せて焼くと美味しい。 中力粉を石窯で焼くと美味しい。 畑は冷蔵庫代わりで、とれたて野菜を石窯で焼くと美味しい。 生地を作ること。 野菜を作ること。 薪を作ること。 家庭を作る […]

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