作者別: ArakiKazuki

米国・ポートランドより初来日決定!

ベーカリーシェフ Ken Forkish による特別講座を開催 開催趣旨:ウニクス上里ショッピングセンター10周年記念並びにクーロンナチューレ2周年記念して開催します。 本庄拠点地域は日本のポートランドを目指しています。 […]

もっと読む

小麦粉は大切

小麦粉でパンを作っています。 こういうことを書くと変かもしれませんね。 実は小麦粉のタンパク質だけではパンが硬くなってしまうので増粘剤を入れてパンのボリュームを出しているところが多いのも事実です。知らないで食べているのも […]

もっと読む

ミキサー会社訪問

2015年に購入したミキサーを製作する会社訪問。 ちょうど、ステンレス棒を曲げていく工程を見ることが出来ました。 毎日使用するミキサーですが、どんな違いがあるのかを製作する工場で説明を受けました。 連続ミキサー、最新のミ […]

もっと読む

生活クラブ山形交流会報告

明日、生活クラブ山形交流会を報告します。 交流会の目的は今年の大試食会の事前学習会。 いつものパターンですが、話す内容をみんなに選んでもらいます。 例えば 1.小麦粉について 2.米について 3.酵母について 4.パンを […]

もっと読む

ドイツからフィンランドへ

フィンランドのクオピオ空港まで行って来ました。 移動するのがヘルシンキから飛行機。待っている時間が長いけど、移動が大変。 レンタカーで移動し、その日はホテル宿泊。 ホテルでの朝食はこんな感じで、楽しんでました。 パン屋に […]

もっと読む

ドイツ訪問

ドイツに行ってきました。 フランクフルト空港を 目指すのですが、安いチケットのため、ミュンヘン空港で乗り換えでした。 ミュンヘン空港の売り場   なんと、当日、ミュンヘンで見たのは「キャンセル」の文字。 なんの […]

もっと読む

北海道小麦と製粉

埼玉県北部は桜満開のころ、札幌へ行ってきました。 この日は北海道は暖かいらしいのですが、東京と同じ位の気温。 寒暖の差があるとつらいのですが、幸運。 関東の麦は足の膝したまで伸びてましたが、札幌はまだくるぶし位。 今は4 […]

もっと読む

無添加のパンのモト

無添加でパンを作るために自分たちで酵母を作ります。 それは良い米麹から良い酵母が生まれるという筋書で進めると 良い酵母から良いパンが生まれ、良いパン粉が生まれる。 良いパンや良いパン粉を食べている人が良くなる。 次のよう […]

もっと読む

社員のために

社員のためというとおこがましいですが。   さて、そもそも論。 そもそも良いものを作るには良い人がいなければならない。としたら その良い人は良いものを食べることが必要と考えて、味輝で実践できるとしたら「社員食堂 […]

もっと読む

ぷちぶどうパン

ドライフルーツといえば、先ず思い浮かぶのがレーズン。 そのレーズンの代表はカレンツでしょうか。 そのカレンツを小麦粉の20%入れると美味しいパンができます。 カレンツの味を楽しみたいので味輝では砂糖とマーガリンなどの油脂 […]

もっと読む