カテゴリー: 原材料

小麦粉は大切

小麦粉でパンを作っています。 こういうことを書くと変かもしれませんね。 実は小麦粉のタンパク質だけではパンが硬くなってしまうので増粘剤を入れてパンのボリュームを出しているところが多いのも事実です。知らないで食べているのも […]

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北海道小麦と製粉

埼玉県北部は桜満開のころ、札幌へ行ってきました。 この日は北海道は暖かいらしいのですが、東京と同じ位の気温。 寒暖の差があるとつらいのですが、幸運。 関東の麦は足の膝したまで伸びてましたが、札幌はまだくるぶし位。 今は4 […]

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国産小麦粉の変遷

国産の小麦粉の自給率は14%。 参照:http://seifun.bgst.jp/?mode=news_view ラーメンやパン、パン粉の自給率は14%到達していないと思われます。 小麦の海外依存は深刻だ。ほとんどのラー […]

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横山製粉㈱の全粒粉工場

北海道麦見学その3。 今回の新店舗で全粒粉を使います。 石臼挽きの全粒粉やロール挽きの全粒粉、石臼挽きのとりわけ粉などの小麦粉を使う予定です。 その工場見学して、作業する人にお話を聞いて来ました。 全粒粉には中力粉タイプ […]

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北海道麦見学

麦の畑の見学ツアーその2。   その後は、道央農協の乾燥調製貯蔵庫です。 その前に、道央農協に所属する各単協(一つの農協)で昔から恵庭の農協には顔を出してました。 その単協の乾燥貯蔵庫に一度、その地域の小麦が集 […]

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小麦の花を見に行ってきました

拡大してみないと見えないかもしれませんが、麦の穂の先に小さい白い花が咲いていました。春よ恋の花。 春よ恋もユメチカラも順調な生育でした。 見渡す限りの麦の畑。 ユメチカラだけで3町歩あるらしい。3町歩×800kg=240 […]

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2015年モバックショー

2015年モバックショー行ってきました。 なんと横山製粉さんのブースに勝手にお手伝い。 PIZZAとベーグルの持ち込みました。 先ずはベーグル生地 エゾシカ 70%+ニングル30%+微粉砕全粒粉(春よ恋)5%でつくります […]

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米糀です。味輝のパンのルーツです。

  米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。 この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。   このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。 この糀を作る工程を2回繰り返し、 […]

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本来のパン表示:小麦粉・全粒粉・砂糖・塩・米・麹

    洗米:米とぎをします。この時に、お水がお米の中に浸透していきます。 枯らし:水を十分に吸いこんでから、枯らす時間をとります 蒸し米:蒸し器で蒸し米にします。大変、熱い作業です。 蒸し米の放冷: […]

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パン粉が硬いよって

うーん。読むと落ち込んでいくメール受信。 カリカリ、サクサクは嫌だって、口の中で溶けるようなパン粉。 小麦粉・酵母・塩・砂糖・水。この究極の配合:これはパン屋の世界。 パン粉屋ではどうだろうか。 パン粉の歴史を振り返ると […]

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