カテゴリー: 酵母

米糀です。味輝のパンのルーツです。

  米に麹菌をまぶし、米糀になる第2ステップ。 この時間から夜までの16時間ほどで40度まで一気に駆け抜ける。   このようにして60kgの糀が出来上がっていきます。 この糀を作る工程を2回繰り返し、 […]

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本来のパン表示:小麦粉・全粒粉・砂糖・塩・米・麹

    洗米:米とぎをします。この時に、お水がお米の中に浸透していきます。 枯らし:水を十分に吸いこんでから、枯らす時間をとります 蒸し米:蒸し器で蒸し米にします。大変、熱い作業です。 蒸し米の放冷: […]

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パン粉が硬いよって

うーん。読むと落ち込んでいくメール受信。 カリカリ、サクサクは嫌だって、口の中で溶けるようなパン粉。 小麦粉・酵母・塩・砂糖・水。この究極の配合:これはパン屋の世界。 パン粉屋ではどうだろうか。 パン粉の歴史を振り返ると […]

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味輝酵母と市販天然酵母の違い

味輝の天然酵母と市販の天然酵母の違い。 天然酵母を自分で作るか買うかの違い。買うのは消費活動、作るのは生産活動。その差、は作り手の自己満足でしょうが、生産する人の誇りです。買う人にはその意義が伝わっていなかったように感じ […]

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