ブログ(お知らせ)

ホールフード協会 京都醸しツアー参加報告

料理家のタカコ・ナカムラ先生と醗酵食品の現場見学・学習の場である「醸しツアー」シリーズの京都編に参加させて頂きました。 先ずはツアー前にタカコ先生と福井県にあるお酢の工場見学。「老梅」ブランドの河原(こうばら)代表。 精 […]

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生活クラブ栃木 交流会参加

食べるものの材料で材料単体で呼ぶこともありますが、それに「お」をつける食材を10個挙げてみてください。 お米・お寿司・おさかな・お酒・お酢・お水、お茶、お味噌、お醤油、お砂糖、お塩、お餅、お肉、お野菜、お豆腐、お漬物・・ […]

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生活クラブ山梨交流会 忍野八海にて

交流会って不思議です。 この数式が理解出来ないと意味が分からないのでしょう。 生産者の作ったもの=私たちの消費材 私たちの消費材だから素材、使う材料を知らないと困るわけですし、知っておく必要があるので皆が真剣に来てくれる […]

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koubo

天然酵母に神様がいるなら、いるような気がしました。 昨日まで出来ていたパンが突然、出来なくなる。 同じロットの小麦粉で同じロットの酵母を使っていた。 味輝の場合、すべて生もと、山廃の仕込みなので同じロットと言っても、同じ […]

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パン粉につきましては

1.小麦粉のブレンド 毎年、製粉会社と協議しながらブレンドしています。 美味しいパン粉と経済性を優先するパン粉と色々出来ます。 ①春よ恋はパンの香味と味を演出します。 ②ユメチカラはアメリカ産小麦なみの蛋白量があり、パン […]

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国産小麦粉・無添加・天然酵母のパン粉

  生活クラブの組合員の方が手書き原稿。パン粉について勉強したとのこと。味輝のホームページ見ても、パン粉のつくり方などは掲載されてなく、色々と聞いたことなどを含めて記事にしてくださるようです。   製 […]

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国産小麦粉の変遷

国産の小麦粉の自給率は14%。 参照:http://seifun.bgst.jp/?mode=news_view ラーメンやパン、パン粉の自給率は14%到達していないと思われます。 小麦の海外依存は深刻だ。ほとんどのラー […]

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横山製粉㈱の全粒粉工場

北海道麦見学その3。 今回の新店舗で全粒粉を使います。 石臼挽きの全粒粉やロール挽きの全粒粉、石臼挽きのとりわけ粉などの小麦粉を使う予定です。 その工場見学して、作業する人にお話を聞いて来ました。 全粒粉には中力粉タイプ […]

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北海道麦見学

麦の畑の見学ツアーその2。   その後は、道央農協の乾燥調製貯蔵庫です。 その前に、道央農協に所属する各単協(一つの農協)で昔から恵庭の農協には顔を出してました。 その単協の乾燥貯蔵庫に一度、その地域の小麦が集 […]

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小麦の花を見に行ってきました

拡大してみないと見えないかもしれませんが、麦の穂の先に小さい白い花が咲いていました。春よ恋の花。 春よ恋もユメチカラも順調な生育でした。 見渡す限りの麦の畑。 ユメチカラだけで3町歩あるらしい。3町歩×800kg=240 […]

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