NATURAL CAFE

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荒木和樹 Message

MIKI
株式会社味輝

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味輝パンmov

料理には、料理のパンを。Natural Yeast Bread.

味輝の自然酵母パン

パンづくりの理念

私達の自然酵母(味輝酵母=自社培養酵母)パンは選りすぐりの原材料(米、糀、水)を使用し、時間をかけて醗酵させた自然酵母(元種)に小麦粉を加えて作ります。酵母の特性を生かし無理なく醗酵状態に導き、パンの伝統的技法によって創り上げています。


私達のパン造りには日本の風土が古(いにしえ)より育んできた発酵食品創りの技術、おもいやりを酵母の培養・製パンそしてパンの味や香りの全てに盛り込み、食卓にお届けしています。自然酵母によって創られたパン造りを通して多くの方とコミュニケーションしていくのが私達の基本的な考え方です。パンの原材料は安全性の高い食材を使用するように努めています。


私達の自然酵母無添加パンを食卓の主食、副食にご利用ください。

味輝のパンについて

味輝のパンが他のパンと違う点はまず、酵母が自社で培養した酵母(味輝酵母)のみを使用していることです。原料は米、糀、水だけ。米を蒸して糀をかけて桶に移し、5000回程櫂で桶の中をかき混ぜ、冷まします。糀の持つ糖化する力を最大限引き出した培地で酵母が育つまで約2週間待ちます。2週間、毎日酵母の様子を確認しながら、酵母の仕込み桶を500回ほどかき混ぜます。


そして、自社のオリジナル酵母に合う製法、“長時間中種法(2段仕込み)”でパンを作ります。この製法は酵母の特性を生かし無理なく醗酵状態に導く、パンの伝統的技法です。ちなみに長時間とはどれくらいなのかと言うと約15時間です。市販されているパンには醗酵を促す為にイーストフードが加えてあります。イーストフードとは簡単に言うとイーストのエサです。酸化促進剤の他に防腐・防カビ目的のための薬も配合されていて、イーストの活性をコントロールします。


味輝のパンが生地を長時間醗酵させ、イーストフードや香料などの添加物を使っていない証拠にパンの香り、味が違います。全粒イギリスパンは素朴な小麦の香りを醸し出し、香ばしさがあります。バターロールには自然なバターの香りとコクがあります。添加物の入ったパンはちょっと香りが違うので、機会があったら嗅ぎ比べてみて下さい。


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