味輝の原材料

味輝で使われている原材料

味輝で使われているすべての原材料は『無添加であること』と『作り手のこだわり』が詰まったものです

私たちは実際に作っている工場や工房、畑を見学し、

生産者さんとのコミュニケーションをとり『顔が見える関係』を大切にしながらパン作りをしています

パンの主原料であり、パンの味を左右する重要なものなので原材料の中でも特に気を使っているのが

『小麦』『ライ麦』やそれらの『全粒粉』です

その製粉会社である横山製粉さんとの関係は２００２年頃からあります。

その縁があるおかげで製粉工場の見学や圃場見学（畑の見学）など通常ではできないようなことが実現し、小麦やライ麦の『顔が見える関係』が可能になっています

味輝では『味輝酵母』の発酵に適した粉のブレンドとパンの味わいを向上させる粉のブレンドの二種類をそれぞれ

『味輝２０１』『味輝１０１』として横山製粉さんに作ってもらっています。

このブレンドは北海道産の小麦粉を品種の特徴や味輝酵母の特性に合わせて二社共同で作った小麦粉のブレンドになっています。

味輝酵母はお米から作る味輝のオリジナル酵母です

お米から米麴を作り、甘酒にして、味輝酵母を作っています

この工程には約１カ月の時間がかかり、

・器具の洗浄に約１週間、水汲みに２日

・お米から米麴にするのに約１週間

・米麹から甘酒にするのに１日

・甘酒から味輝酵母にするのに約２週間

特に甘酒から味輝酵母にする間が一番神経を使っており、２週間の間毎日様子を確認しながらその時の状態に合わせてかき混ぜます

この味輝酵母の製法が確立するまでに数々の失敗と実験を繰り返し、それらを乗り越えて今の形があります

ですが、

私たちはまだまだ発展途上であると考え、より良いものにするために日々努力をし続けています。

塩は沖縄産のシママース、砂糖も沖縄のサトウキビから採れた素精糖、北海道のビートから採れたビート糖

レーズンやナッツ類もオーガニックのものを使用し、健康や安全性をできる限り考えています。

小麦粉