無添加でパンを作るために自分たちで酵母を作ります。
それは良い米麹から良い酵母が生まれるという筋書で進めると
良い酵母から良いパンが生まれ、良いパン粉が生まれる。
良いパンや良いパン粉を食べている人が良くなる。
次のような作業を製パンする傍らで行っています。
スタートの日から約２０日かけて米麹の天然酵母が出来上がります。
スタートの日 洗米６０ｋｇ
１日目 蒸米＋麹菌を合わせる
２日目 米麹を育てる
３日目 米麹６５ｋが出来上がる。冷蔵保管
４日目 ０日から３日までの同じ繰り返しをして米麹を作るため、洗米６０ｋｇ
５日目 蒸米＋麹菌を合わせる
６日目 米麹を育てる
７日目 米麹６５ｋが出来上がる。冷蔵保管
８日目 洗米２４０ｋｇ
９日目 洗米した２４０ｋｇに米麹を合わせ、加温。
１０日目 ・・・・・
１１～１８日目 加温されたお部屋で酵母起こし。
１９日目 冷蔵保管しパン部門に移動
これを毎月一回行っています。
