ブログ一覧

  • 2017年11月05日

    2017年11月 ひとめぼれの新米で仕込み。 米が新しいのは気分が違います。 更に新しい係の人は眼が真剣。 更に新しい人も眼が真剣。 新しいものが重なったので投稿してみました。 この日は米を蒸して、自家製米麹をかけて糖化…

  • 2017年10月29日

    生活クラブ千葉のおおたかの森デポー行って来ました。 新しい街の新しい食の提案の場所。2017年10月台風が来る中、開店されたそうです。 複数デポーを展開されている千葉の生活クラブ生協は立地選びも感動的。 今月、在来線のア…

  • 2017年10月28日

    施さんにお話を伺う 台湾小麦 の歴史 1)1919年 この時の台湾総督府は台湾の食の多様化のために小麦の生産を推奨。 この時の論文が台湾中心大学の資料として残っているとのこと。(資料については荒木は未確認) 2)1926…

  • 2017年08月25日

    ベーカリーシェフ Ken Forkish による特別講座を開催 開催趣旨:ウニクス上里ショッピングセンター10周年記念並びにクーロンナチューレ2周年記念して開催します。 本庄拠点地域は日本のポートランドを目指しています。…

  • 2017年01月29日

    小麦粉でパンを作っています。 こういうことを書くと変かもしれませんね。 実は小麦粉のタンパク質だけではパンが硬くなってしまうので増粘剤を入れてパンのボリュームを出しているところが多いのも事実です。知らないで食べているのも…

  • 2016年10月23日

    2015年に購入したミキサーを製作する会社訪問。 ちょうど、ステンレス棒を曲げていく工程を見ることが出来ました。 毎日使用するミキサーですが、どんな違いがあるのかを製作する工場で説明を受けました。 連続ミキサー、最新のミ…

  • 2016年09月26日

    明日、生活クラブ山形交流会を報告します。 交流会の目的は今年の大試食会の事前学習会。 いつものパターンですが、話す内容をみんなに選んでもらいます。 例えば 1.小麦粉について 2.米について 3.酵母について 4.パンを…

  • 2016年07月16日

    フィンランドのクオピオ空港まで行って来ました。 移動するのがヘルシンキから飛行機。待っている時間が長いけど、移動が大変。 レンタカーで移動し、その日はホテル宿泊。 ホテルでの朝食はこんな感じで、楽しんでました。 パン屋に…

  • 2016年07月10日

    ドイツに行ってきました。 フランクフルト空港を 目指すのですが、安いチケットのため、ミュンヘン空港で乗り換えでした。 ミュンヘン空港の売り場 なんと、当日、ミュンヘンで見たのは「キャンセル」の文字。 なんのこった? いわ…

  • 2016年04月10日

    埼玉県北部は桜満開のころ、札幌へ行ってきました。 この日は北海道は暖かいらしいのですが、東京と同じ位の気温。 寒暖の差があるとつらいのですが、幸運。 関東の麦は足の膝したまで伸びてましたが、札幌はまだくるぶし位。 今は4…