無添加のパンのモト

2016年04月10日

無添加でパンを作るために自分たちで酵母を作ります。
それは良い米麹から良い酵母が生まれるという筋書で進めると
良い酵母から良いパンが生まれ、良いパン粉が生まれる。
良いパンや良いパン粉を食べている人が良くなる。

次のような作業を製パンする傍らで行っています。

スタートの日から約20日かけて米麹の天然酵母が出来上がります。

スタートの日 洗米60kg
1日目 蒸米+麹菌を合わせる
2日目 米麹を育てる
3日目 米麹65kが出来上がる。冷蔵保管
4日目 0日から3日までの同じ繰り返しをして米麹を作るため、洗米60kg
5日目 蒸米+麹菌を合わせる
6日目 米麹を育てる
7日目 米麹65kが出来上がる。冷蔵保管
8日目 洗米240kg
9日目 洗米した240kgに米麹を合わせ、加温。
10日目 ・・・・・
11~18日目 加温されたお部屋で酵母起こし。
19日目 冷蔵保管しパン部門に移動

これを毎月一回行っています。