米国・ポートランドより初来日決定!

2017年08月25日

ベーカリーシェフ Ken Forkish による特別講座を開催

開催趣旨:ウニクス上里ショッピングセンター10周年記念並びにクーロンナチューレ2周年記念して開催します。
本庄拠点地域は日本のポートランドを目指しています。

地域には有機JAS部会の農家を筆頭に加工食品に至るまで素材にこだわった企業が数多く集まり、日本の有数のオーガニック経済循環社会を形成しています。

このような取り組みに対してKen氏が唯一認めた地域として今回の来日が実現しました。

主催者:株式会社味輝

後援:株式会社ウニクス・株式会社ピーアンドディコンサティング・株式会社オーガニッククルー

開催日時:2017 年 9 月 17 日(日)13 時~15 時

開催場所:ウニクス上里SC内 COURONNE NATURE(クーロンヌ ナチューレ)

〒369-0306 埼玉県児玉郡上里町大字七本木 2272-1 (電話番号 0495-71-9758) 本庄駅南口よりバスで約 12 分、神保原駅より車で約 10 分、本庄児玉インターより車で約 13 分 駐車場完備

講座定員:30 名(要予約)

講座参加費:1万円

《 開催内容 》

13 時~ Ken 氏ご挨拶

パンづくり デモンストレーショントーク(焼き上がり後ご試食頂けます)

14 時~ トークショー Ken 氏によるパンづくりの philosophy、参加者への質疑応答

15 時 名刺交換・記念撮影

講師紹介:Ken Forkish オレゴン州ポートランドにある、Ken’s Artisan Bakery、 Ken’s Artisan Pizza、 Trifecta Tavern & Bakery、Checkerboard Pizza のオーナー。 著書『Flour Water Salt Yeast』 (James Beard 優勝、IACP 賞受賞)と『The Elements of Pizza』 (James Beard 最終選考、IACP 賞受賞)

Ken 氏はポートランドのファーマーズマーケットの最初の仕掛け人の一人で、ポートランド街づくりの立役者。

現在、ポートランドは人口が右肩上がりで増加していているにもかかわらず、CO2が下がっている、全米で最も住みやすい街として知られています。

そのポートランドの今の発展があるのはKen氏を含む街づくり委員会の功績があります。

その中でKen氏のパン作りは地元の小麦とサワー種、塩を駆使する名人で、様々なパンの味の表現をしています。その専門性から地元の飲食店オーナーから信頼され、街全体の食のコンセプトを形作っていきます。

現在もポートランド市内の飲食店で多く使われて、ポートランドの「食の都」を支えしています。

Ken 氏は今でも閑静な住宅街にあるベーカリーにてオーガニックの小麦でパンとクロワッサンを焼き続けています。

2013 年に James Beard Award Outstanding Pastry Chef

2017 年に Outstanding Baker のファイナリストとして選ばれております。

≪お申込み・問い合わせ先:≫

荒木和樹
電話 0495-33-4626
FAX:0495-33-4637