米麹のちから
味輝パンでは米麹から仕込んでいます。
米麹で甘酒作ってますか？塩こうじ作っていますか？
おいしく仕上がてますか？
味輝では販売用には製造していないのです。
すべて味輝酵母になる。毎月のように１２０ｋｇの米を洗米し、京都の菱六さんから麹菌を取り寄せて米麹を仕込んでます。仕上がりは１３０㎏ほど。
翌週に２４０ｋｇの蒸米に１２０ｋｇの米麹を合わせて、甘酒にしています。
この甘酒が乳酸発酵・酵母発酵を経て味輝酵母になります。
味輝酵母を無添加で作るための米麹。
この写真は蒸した米を室に引き入れ（引き込みと呼んでます）、麹菌をふりかけ、その米をテーブルの上でもみあげている作業風景です。
洗米から麹ができるまで約４日かけて育てています。しっかりと育った米麹は良い甘酒になります。
良い甘酒が良い酵母を生む。そしてそれがパンになり、パン粉になっています。まさに「生」の連鎖です。
今回、コロナウイルス騒動もあり、皆さんの免疫力向上のため、味輝米麹。緊急発売。
塩こうじや甘酒作ってお召し上がりください。
３００ｇ入りで包装しました。送料が別途、県別で発生します。カート内の県名を入力すると送料が変わります。
