天然酵母に神様がいるなら、いるような気がしました。
昨日まで出来ていたパンが突然、出来なくなる。
同じロットの小麦粉で同じロットの酵母を使っていた。
味輝の場合、すべて生もと、山廃の仕込みなので同じロットと言っても、同じ桶でなければ同じロットとは言えない。
先ず、2015年８月１６日に味輝の新規店舗を出店。現在、プレオープン中。
８月２１日に小麦粉２０１に酵母をいれて、それまでの吸水で午後２時半に仕込んだ。深夜１２時で１０時間経過。翌朝４時の時点で見たときには１４時間経過しているはず。ところが、約４時間は遅れている気配だった。
４時にスタートするはずが午前７時にスタート。
当然、１０時にものが揃うはずがない。
日中、店舗で何も売れず、午後３時すぎにちらほら、棚に並んだ。
神様がいるんだろう。
神様が思うことってなんだったんだろう。
土曜日の仕込みは自分が悪かったと思っていたが、会社で仕込んだ翌日もそうなっていた。
神様がいるんだろう。
