ブログ一覧

  • 2016年04月10日

    無添加でパンを作るために自分たちで酵母を作ります。 それは良い米麹から良い酵母が生まれるという筋書で進めると 良い酵母から良いパンが生まれ、良いパン粉が生まれる。 良いパンや良いパン粉を食べている人が良くなる。 次のよう…

  • 2016年03月06日

    社員のためというとおこがましいですが。 さて、そもそも論。 そもそも良いものを作るには良い人がいなければならない。としたら その良い人は良いものを食べることが必要と考えて、味輝で実践できるとしたら「社員食堂」 「社員食堂…

  • 2016年02月23日

    ドライフルーツといえば、先ず思い浮かぶのがレーズン。 そのレーズンの代表はカレンツでしょうか。 そのカレンツを小麦粉の20%入れると美味しいパンができます。 カレンツの味を楽しみたいので味輝では砂糖とマーガリンなどの油脂…

  • 2016年02月20日

    料理家のタカコ・ナカムラ先生と醗酵食品の現場見学・学習の場である「醸しツアー」シリーズの京都編に参加させて頂きました。 先ずはツアー前にタカコ先生と福井県にあるお酢の工場見学。「老梅」ブランドの河原(こうばら)代表。 精…

  • 2016年02月14日

    食べるものの材料で材料単体で呼ぶこともありますが、それに「お」をつける食材を10個挙げてみてください。 お米・お寿司・おさかな・お酒・お酢・お水、お茶、お味噌、お醤油、お砂糖、お塩、お餅、お肉、お野菜、お豆腐、お漬物・・…

  • 2015年12月02日

    交流会って不思議です。 この数式が理解出来ないと意味が分からないのでしょう。 生産者の作ったもの=私たちの消費材 私たちの消費材だから素材、使う材料を知らないと困るわけですし、知っておく必要があるので皆が真剣に来てくれる…

  • 2015年08月28日

    天然酵母に神様がいるなら、いるような気がしました。 昨日まで出来ていたパンが突然、出来なくなる。 同じロットの小麦粉で同じロットの酵母を使っていた。 味輝の場合、すべて生もと、山廃の仕込みなので同じロットと言っても、同じ…

  • 2015年07月08日

    1.小麦粉のブレンド 毎年、製粉会社と協議しながらブレンドしています。 美味しいパン粉と経済性を優先するパン粉と色々出来ます。 ①春よ恋はパンの香味と味を演出します。 ②ユメチカラはアメリカ産小麦なみの蛋白量があり、パン…

  • 2015年07月07日

    生活クラブの組合員の方が手書き原稿。パン粉について勉強したとのこと。味輝のホームページ見ても、パン粉のつくり方などは掲載されてなく、色々と聞いたことなどを含めて記事にしてくださるようです。 製品をどのように作るのか、良い…

  • 2015年06月29日

    国産の小麦粉の自給率は14%。 参照:http://seifun.bgst.jp/?mode=news_view ラーメンやパン、パン粉の自給率は14%到達していないと思われます。 小麦の海外依存は深刻だ。ほとんどのラー…