『味輝の原点』
《こだわりの米麹》
味輝の全商品に関わっているのが米麴です
パンを作るのに欠かせない酵母を作る原料
グルテンフリーでパンを作るのにも必須
ワンちゃんのパンに香りをつけるのも全て
味輝の米麹が中心になっています
作り始めたきっかけは
無添加でパンを作りたいという思いから
祖父が酵母作りを始めたことです
しかし、
市販の米麹では満足のいく物ができず、
自分たちで一から米麹を作り始めました。
最初は当然上手くいきませんでしたが、
蔵の温度や発酵時間、
混ぜる回数まで試行錯誤を重ねる日々
それでも上手くいかないからと
山形の味噌屋さんで米麴作りを一から習い
種麹と呼ばれる米麴の元の菌も
京都の菱六さんと一緒に
味輝の製法に合う菌を研究しながら
今の味輝の米麴は完成しました
そんなこだわり抜いた米麹を
３００ｇの個包装で提供します
甘酒を作って飲んだり、
塩麹や醤油麹を作って料理と合わせたり
発酵餡子を作ってみたり
などなど
様々な活用の仕方があります
味輝の米麹は糖化酵素を多く持っており
市販の米麴よりも
『素材の甘さ』を引き出すのが上手です
そのため、
上手に発酵させた甘酒が
ちょっと甘すぎたりするので
甘酒 2：水 1を目安に
お水と割ってお飲みください
～炊飯器を使用した簡単甘酒～
米糀300ｇ
お湯300ｇ（60℃弱）
この二つをに炊飯器に入れる
炊飯器を保温モードで約１２時間
途中、一定間隔で
かき混ぜると甘さが均一になります
蓋はしめずに布巾をかけて、
１㎝弱あけておくのがオススメです
１２時間も保温できない場合は
６時間くらいで出してください
～実店舗情報～
