味輝パンin柏の葉
ドイツで修行したパン職人が作る
『１ヵ月１８時間発酵のパン工房』
味輝 ×ドイツ
ドイツで修行した味輝３代目の店長が
４０年以上続く味輝パンの製法をベースに
ドイツで学んだ技術を加え
”ここ”にしかないパンを焼いています
健康や食事に気を使っている方の為
お砂糖や油脂を使わず、
米麹の発酵で甘味や旨味を引き出し
北海道産の小麦粉やライ麦
各種全粒粉を使った『味輝×ドイツパン』
シンプルな原材料なのに
複雑で美味しい発酵の味を感じられます
消化に良い味輝パン
無添加でパンを作りたいという思いから
味輝パンは始まり、
今では酵母に使う米麹を一から作り
米麴由来の天然酵母を発酵させ
健康的で美味しいパンを作っています
そんな味輝パンの最大の特徴は
超長時間発酵を使った製法
最初に『1ヵ月18時間発酵』とあるように
味輝では酵母を作る所～パンの発酵の合計が
約1ヵ月18時間になります
長時間発酵をさせることで
胃腸の負担が大きいグルテンを分解し
消化に良いパンを作ることができます。
味輝酵母に1ヵ月
味輝パンの発酵の真髄
味輝酵母は越生町にある蔵で
一から丁寧に作っています
道具を清めるところから始まり、
『米』『水』『麴菌』のみを使って
「麹」「米麹」「甘酒」「酵母」の順で
段階を踏み発酵させています
日本古来から続く
醸造の技術を中心に
発酵に携わる色々な方に助けられ
味輝パンに合う酵母の製法を研究しながら
約４０年醸し続けています
パン生地にして１８時間
味輝酵母は小麦粉の糖を食べ
酵母の数を増やしていきます
しかし
ある一定のラインを超えると
グルテンを食べるようになります
これを利用して
胃腸への負担が大きなグルテンを
分解し身体の負担を減らしています
それだけではなく
味輝酵母ならではの
醤油を焦がしたような
『香り』と『旨味』も
味輝酵母の長時間発酵だからこそ
味輝パンの柏の葉店
『味輝柏の葉』では
自分の子供には
ちゃんとしたものを食べさせたい
そう考える方々へ
『安心で美味しいパン』を
日々提供しています
「毎日食べるものだから」という
（株）味輝創業者の考えを大事にし
たくさんの技術とこだわり
そして手間暇をかけているのが
信じられない価格にしています
よかったら明日のご飯は
味輝パンにしてみませんか？
～店舗情報～
🥨営業時間 10:00～18:00
🥖定休日 火曜
🍞 コイル16ゲート
（柏市正連寺394-11 c104）
・卵や乳を使わないパン
・ヴィーガン仕様のパン
・シュガーフリーのパン
多数ご用意しています
是非一度味輝パンをお試しください
電話での取り置き注文も可能です
オンラインショップのご案内
味輝パンお楽しみセット 柏の葉ver
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